...et celle de pierre Hermé, le tout inspiré du blog de "Beau à la louche" et l'on se retrouve avec un dessert rafraichissant, tout léger et très raffiné avec cette touche croustillante grâce au pralin et cette note moelleuse grâce à la dacquoise aux noisettes.

A la maison on a adoré. Les proportion sont pour 10/12 personnes, nous sommes que 4... même pas peur!!! Mais NON nous n'avons pas tout mangé, c'est là que mon ami le congélateur intervient et nous en ressort une part de temps en temps... et là c'est la grande classe!!! Je trouve même que cet entremet est meilleur après un passage au congélo.

Pour une douzaine de personnes

(Pour un cercle à entremets d'environ 22 centimètres de diamètre)

dacquoise aux noisettes
D’après la recette du Larousse des desserts de Pierre Hermé

15 à 20 noisettes
60g de sucre glace
55g de poudre de noisette
15g de farine
2 blancs d'œufs
20g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 170°C.Faire griller les noisettes 15 minutes à 170°C. Au sortir du four, les concasser grossièrement. Réserver

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et la farine.

Dans un grand bol, monter les blancs en neige ferme, quand le fouet laisse des traces dans les blancs, ajouter le sucre en poudre et fouetter encore.

Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse le mélange de poudres aux blancs en neige. Mettre cette préparation dans un moule à manqué en silicone de la taille du cercle à entremet. Vous pouvez aussi garnir une poche à douille (douille lisse) de cette préparation et déposer la pâte en spirale sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (l'épaisseur de la pâte doit être d'1 cm environ). Répartir les noisettes grillées sur la pâte et enfourner pendant 15-20 minutes à 170°C.

Au sortir du four, faire refroidir sur une grille.

Pour le praliné feuilleté noisette
D’après une recette de PH 10 de Pierre Hermé

30g de beurre
75g de chocolat noir dessert
150g de pâte de pralin ou la même quantité de pralin que vous mixez jusqu'à obtenir une pâte et le tour est joué!
130g de purée de noisette (en magasins bio)
150g de gavottes

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Incorporer ensuite hors du feu la pâte de pralin et la purée de noisette puis ajouter les gavottes écrasées.
Adapter le cercle à entremets autour de la dacquoise et étaler alors le praliné feuilleté sur la dacquoise Placer au frigo jusqu'à ce que le praliné feuilleté ait durci.

 Pour la mousse au citron

-250 g de ricotta et 250 g de fromage blanc

- 4 à 5 gouttes d'huile essentielle de citron
- 50 ml de jus de citron
- 25 ml d'eau
- 3 feuilles de gélatine
- 90 g de sucre
- 3 blancs d'oeufs

A l'aide d'un fouet électrique, battre un peu la ricotta et le fromage blanc avec l'huile essentielle de citron et le sucre pour l'assouplir.
Faire ramollir la gélatine 5 min dans de l'eau froide. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettre le jus de citron et l'eau et une fois que le mélange bout, stopper la cuisson, essorer les feuilles de gélatine, les jeter dans la casserole et fouetter vivement pour bien dissoudre la gélatine dans le mélange. Laisser refroidir.
Lorsque le mélange est froid, l'ajouter à la ricotta/fromage blanc et bien mélanger. Monter ensuite les blancs en neige puis les incorporer en 3 fois à la préparation ricotta/FB.

Sortir alors le dessert du frigo et étaler uniformément la mousse au citron dessus, remettre au frais jusqu'au service.

Comme je vous l'ai dit, n'hésitez pas à le réaliser la veille, voir même bien avant et le congeler.

Je vous souhaite à tous une agréable journée ensoleillée

cheese cake au citron à ma façon...

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